BARTENDER Y MIXOLOGÍA AVANZADA

Presentación del Programa

El programa integral en Bartender Profesional y Mixología Avanzada está diseñado para formar especialistas en el arte de la coctelería contemporánea, la gestión técnica de la barra y la creación de experiencias sensoriales de alto nivel.

Este curso combina las bases clásicas de la coctelería internacional con las técnicas de vanguardia más innovadoras de la mixología moderna, dotando al alumno de las herramientas conceptuales y prácticas para destacar en los mejores cocktail bars, speakeasies y restaurantes del mundo.

Estructura Modular del Curso

Módulo 1: Fundamentos del Bartending y Ergonomía de Barra

El Rol del Bartender Profesional: Ética, mise en place, protocolo de atención al cliente, actitud y comunicación no verbal en la barra.

Manejo de Herramientas y Cristalería: Uso técnico del jigger, shaker (Boston, Cobbler, Parisienne), strainer, mixing glass, cucharilla de bar y selección de cristalería según el perfil del cóctel.

Ergonomía y Speed Round: Organización estratégica de la speed rail (estación de trabajo), flujos de movimiento eficiente (workflow) y técnicas de vertido técnico (pour test y free pour).

Higiene y Seguridad (APPCC): Manipulación higiénica de alimentos, conservación de insumos frescos y normativa sanitaria en la barra.

Módulo 2: Destilados, Fermentados y Análisis Sensorial

Espirituosos Base (Cata y Estudio de Procesos):

Vodka y Ginebra: Botánicos, métodos de destilación, perfiles aromáticos y estilos (London Dry, Old Tom, Plymouth).

Ron y Cachaça: Materia prima (caña vs. melaza), tipos de alambiques y procesos de añejamiento.

Tequila y Mezcal: Variedades de agave, procesos de cocción (hornos de mampostería vs. palenques tradicionales) y categorías.

Whisky / Whiskey: Diferencias entre Scotch, Bourbon, Rye, Irish y Japanese Whisky.

Brandy, Coñac y Piscos: Terruño, varietales de uva y doble destilación.

Licores, Vermuts y Bitters: Estudio de aperitivos, digestivos, amargos botánicos y fortificados.

Cata Técnica: Identificación de notas organolépticas, balance de alcohol, acidez y azúcares.

Módulo 3: Coctelería Clásica e Internacional

Estructura y Familias de Cócteles:

Sours: Balance de acidez, dulzor y estructura (Pisco Sour, Whiskey Sour, Margarita).

Highballs y Collins: Combinaciones efervescentes y refrescantes (Gin Tonic, Paloma, Tom Collins).

Stirred / Directos: Cócteles potentes y elegantes (Martini, Manhattan, Negroni, Old Fashioned).

Tiki & Tropical: Coctelería de autor histórica, jarabes especiados y mezclas de rones (Mai Tai, Zombie).

Técnicas de Mezcla: Refrescado (stir), agitado (shake), construido (build), escanciado (throw) y licuado (blend).

Módulo 4: Mixología Avanzada y Química de Sabor

Ciencia del Sabor y Maridaje: Análisis de moléculas aromáticas, mapa del paladar y balance de sabores (dulce, ácido, salado, amargo, umami).

Elaboración de Insumos Artesanales (Craft Mixology):

Jarabes y Oleo Saccharums: Extracción de aceites esenciales mediante azúcar y formulación de syrups complejos.

Cordiales y Shrub: Uso de ácidos orgánicos (cítrico, málico, tartárico) y vinagres para estabilizar sabores.

Bitters y Tinturas de Autor: Maceración hidroalcohólica de raíces, cortezas y especias.

Hielo Técnico: Clarificación de hielo, termodinámica del enfriamiento, dilución controlada y cortes de hielo a medida.

Módulo 5: Técnicas de Vanguardia y Coctelería de Autor

Técnicas Vanguardistas Aplicadas:

Clarificación: Métodos por lácteos (Milk Wash), agar-agar y centrifugado para obtener cócteles cristalinos de textura sedosa.

Infusiones Rápidas y Extracción: Uso de sifón I_ISI (N2O), maceraciones al vacío y fat washing (infusión con grasas u aceites).

Aromatización y Espumas: Vapores, esencias puras, aireados, esferificaciones y espumas densas para acabado sensorial.

Diseño de Carta y Coctelería de Autor:

Storytelling y Concepto: Creación de cócteles firmados a partir de una historia, narrativa o tema.

Cristalería y Ritual de Servicio: Presentación visual, garnishes botánicos, vajilla conceptual y diseño de la experiencia.

Ingeniería de Menú en Barra: Escandallo de cócteles, costeo de insumos artesanos y fijación de precios según margen de beneficio.