Estructura del Programa: Arte Culinary & Gastronomía Profesional

1. Visión General del Curso

Duración: 32 Semanas (240 horas lectivas)

Modalidad: Teórico-Práctica y virtual

Nivel: Intermedio a Avanzado

Enfoque: Térmicas de corte, métodos de cocción clásicos, costeado de recetas y emplatado de alta cocina.

2. Módulos de Aprendizaje

Módulo 1: Fundamentos Térmicos y Mise en Place

Seguridad e higiene en la cocina (HACCP).

Dominio del cuchillo: Cortes clásicos (juliana, brunoise, chiffonade, paysanne).

Elaboración de fondos básicos: Oscuro, ave, fumet y fondos claros.

Módulo 2: Salsas Madre y Métodos de Cocción

Salsas base: Bechamel, Velouté, Española, Holandesa y Tomate.

Métodos secos: Salteado, asado, grill.

Métodos húmedos y mixtos: Estofado, braseado, escalfado y cocción al vacío (Sous-Vide).

Módulo 3: Proteínas y Maridaje

Tiempos de maduración, deshuesado y puntos de cocción en carnes rojas y aves.

Limpieza, fileteado y manipulación de pescados y mariscos.

Armonización de sabores y principios de maridaje.

Módulo 4: Ingeniería de Menú y Presentación

Diseño de Platos: Composición de color, alturas, textura y equilibrio visual.

Costeado de Recetas: Rendimiento de merma, costo primo y margen de utilidad.

Proyecto final: Presentación de menú degustación de 3 tiempos.