GERENCIA DE BARES

Presentación del Programa

El programa executive en Gerencia de Bares y Beverage Management está diseñado para dotar a directores, propietarios y responsables de unidad de negocio de las competencias técnicas, financieras y operativas necesarias para liderar establecimientos de bebidas con altos estándares de rentabilidad, eficiencia y calidad de servicio.

Estructura Modular del Curso

Módulo 1: Dirección Estratégica y Modelos de Negocio en Bar

Tipologías de Establecimiento: Conceptualización de cocktail bars, speakeasies, pubs, rooftop bars y salones de alta hotelería.

Diseño del Concepto: Definición del buyer persona, propuesta de valor diferenciada y posicionamiento de marca en el mercado actual.

Layout y Ergonometría (Barstation Design): Optimización del espacio operativo, flujos de trabajo (workflow), diseño de la barra e ingeniería de procesos para maximizar la velocidad de servicio.

Módulo 2: Financial Management, Costes y Pricing

Estructura de Costes (Food & Beverage Cost): Control de escandallos, cálculo de mermas, rendimiento por botella y coste objetivo por ficha técnica.

Ingeniería de Menú (Menu Engineering): Análisis de matriz de rentabilidad y popularidad (estrellas, caballos de batalla, puzles y perros) aplicado a la carta de coctelería y bebidas.

Estrategias de Precios (Pricing): Modelos de fijación de precios, margen de contribución, ratio multiplicador y análisis de punto de equilibrio (Break-Even Point).

Gestión de Compras e Inventarios: Control de stocks, rotación de producto, inventario periódico, stock de seguridad y negociación estratégica con proveedores.

Módulo 3: Operaciones, Estándares de Servicio y Calidad

Manual de Procedimientos Operativos (SOPs): Creación de estándares de apertura, servicio, cierre y protocolos de higiene y seguridad alimentaria (APPCC).

Gestión de la Carta de Bebidas: Selección de destilados, vinos, cervezas, mixers y diseño de la oferta de Signature Cocktails.

Control de Mermas y Fraude: Implementación de sistemas de auditoría interna, vertido controlado (free pour vs. jiggering) y tecnología de control de stock en tiempo real.

Módulo 4: Liderazgo, Gestión de Equipos y Talent Retention

Organigrama y Perfiles de Puesto: Funciones y competencias del Bar Manager, Head Bartender, Bartender, Barback y Sommelier.

Reclutamiento y Onboarding: Estrategias de selección de personal especializado y planes de acogida en el sector HORECA.

Capacitación Contínua: Entrenamiento técnico en sala/barra, catas de producto, protocolos de atención al cliente y técnicas de venta cruzada (Up-selling y Cross-selling).

Gestión del Clima Laboral: Liderazgo situacional, turnos de trabajo, incentivos por rendimiento y retención del talento.

Módulo 5: Marketing de Experiencia, Branding y Ventas

Marketing Gastronómico y Digital: Estrategias de visibilidad local, gestión de reputación online (Google Business, TripAdvisor) y redes sociales para mixología.

Diseño de Experiencia de Cliente (Guest Journey): Iluminación, ambientación musical, cristalería, hielo técnico y rituales de servicio.

Estrategias de Promoción y Eventos: Programas de fidelización, Happy Hour de valor añadido, guest bartending, eventos corporativos y activaciones con marcas de destilados.