Maridajes

Description

Programa académico

Módulo 1 – Fundamentos del maridaje

• ¿Qué es el maridaje?
• Armonía y contraste
• Intensidad y estructura
• Acidez, dulzor, amargor, salinidad y umami
• Persistencia y equilibrio

Módulo 2 – Análisis sensorial

• Vista, olfato y gusto
• Textura y temperatura
• Identificación de aromas
• Evaluación de intensidad
• Fichas de degustación profesional

Módulo 3 – Maridaje con vinos

• Vinos blancos
• Rosados
• Tintos
• Espumosos
• Vinos dulces y fortificados
• Selección según variedad y estilo

Módulo 4 – Gastronomía y vino

• Carnes rojas
• Aves
• Pescados y mariscos
• Quesos
• Cocina vegetariana
• Cocina picante
• Postres y chocolate

Módulo 5 – Maridajes avanzados

• Maridaje por afinidad
• Maridaje por contraste
• Maridajes regionales
• Maridajes con alta gastronomía
• Ingredientes difíciles de combinar
• Errores frecuentes

Módulo 6 – Maridaje con otras bebidas

• Cerveza
• Destilados
• Cócteles
• Café
• Té
• Bebidas sin alcohol

Módulo 7 – Diseño de experiencias gastronómicas

• Cómo construir un menú degustación
• Secuencia de vinos
• Temperaturas de servicio
• Cristalería
• Orden de degustación
• Presentación profesional al cliente

Módulo 8 – Proyecto final
El estudiante deberá diseñar un menú de 5 tiempos con maridaje, justificando técnicamente cada combinación y presentándolo como una experiencia gastronómica profesional.

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