{"id":344,"date":"2026-09-02T19:19:14","date_gmt":"2026-09-02T19:19:14","guid":{"rendered":"https:\/\/internationalhospitalityacademia.online\/?post_type=product&p=344"},"modified":"2026-09-12T03:02:59","modified_gmt":"2026-09-12T03:02:59","slug":"ficha-tecnica-de-cata","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/internationalhospitalityacademia.online\/en\/product\/ficha-tecnica-de-cata\/","title":{"rendered":"Ficha t\u00e9cnica de cata"},"content":{"rendered":"
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FICHA DE CATA Y AN\u00c1LISIS SENSORIAL<\/p>\n

Introducci\u00f3n Te\u00f3rica<\/p>\n

La cata t\u00e9cnica es la evaluaci\u00f3n objetiva de un vino o destilado mediante los sentidos. A diferencia del consumo recreativo, este proceso anal\u00edtico sigue una metodolog\u00eda sistem\u00e1tica para descomponer el perfil organol\u00e9ptico de la bebida, identificando sus virtudes, estructura, tipicidad varietal y potencial de guarda.<\/p>\n

A trav\u00e9s de la vista, el olfato y el gusto, el profesional traduce sensaciones qu\u00edmicas y f\u00edsicas en descriptores precisos para juzgar la calidad t\u00e9cnica del producto.<\/p>\n

Fases de la Evaluaci\u00f3n Organol\u00e9ptica<\/p>\n

1. Fase Visual<\/p>\n

Permite evaluar el estado de conservaci\u00f3n, la edad y el estilo del producto.<\/p>\n

Limpidez y Brillantez: Presencia o ausencia de part\u00edculas en suspensi\u00f3n y capacidad de reflejar la luz.<\/p>\n

Color e Intensidad Capa: Desde matices verdosos o pajizos en blancos j\u00f3venes, hasta tonos teja o granate en tintos con crianza.<\/p>\n

Fluidez y L\u00e1grima: Formaci\u00f3n de gotas en la pared de la copa, indicador directo del contenido de alcohol y glicerol.<\/p>\n

2. Fase Olfativa<\/p>\n

Analiza los compuestos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles en tres niveles de complejidad:<\/p>\n

Aromas Primarios: Provenientes directamente de la uva y el terru\u00f1o (frutas, flores, hierbas, especias).<\/p>\n

Aromas Secundarios: Generados durante los procesos de fermentaci\u00f3n (l\u00e1cteos, panader\u00eda, levaduras).<\/p>\n

Aromas Terciarios (Bouquet): Desarrollados durante la crianza en barrica y botella (roble, vainilla, frutos secos, cuero, tabaco).<\/p>\n

3. Fase Gustativa (Ataque, Paso en Boca y Postgusto)<\/p>\n

Determina el equilibrio en el paladar a trav\u00e9s de cuatro par\u00e1metros clave:<\/p>\n

Ataque: Primera impresi\u00f3n al entrar en contacto con la cavidad bucal.<\/p>\n

Equilibrio y Estructura: Interacci\u00f3n entre la acidez, el dulzor, la concentraci\u00f3n t\u00e1nica y la calidez del alcohol.<\/p>\n

Cuerpo y Textura: Sensaci\u00f3n de peso y volumen en boca (ligero, medio, untuoso, sedoso).<\/p>\n

Persistencia Arem\u00e1tica (PNT): Tiempo (medido en caudal\u00edas o segundos) que perduran las sensaciones organol\u00e9pticas tras tragar o escupir la muestra.<\/p>\n

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