{"id":332,"date":"2026-09-02T17:46:29","date_gmt":"2026-09-02T17:46:29","guid":{"rendered":"https:\/\/internationalhospitalityacademia.online\/?post_type=product&p=332"},"modified":"2026-09-12T03:19:45","modified_gmt":"2026-09-12T03:19:45","slug":"gerente-de-alimentos-y-bebidas","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/internationalhospitalityacademia.online\/en\/product\/gerente-de-alimentos-y-bebidas\/","title":{"rendered":"Gerente de Alimentos y Bebidas"},"content":{"rendered":"
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GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS<\/p>\n

Presentaci\u00f3n del Programa<\/p>\n

El programa executive en Direcci\u00f3n de Alimentos y Bebidas (F&B Management) est\u00e1 dise\u00f1ado para capacitar a ejecutivos, chefs ejecutivos, gerentes operativos y profesionales de la hospitalidad en la gesti\u00f3n integral de las operaciones gastron\u00f3micas en hoteles, restaurantes y grupos de restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Este programa combina la visi\u00f3n estrat\u00e9gica de negocio con el dominio t\u00e9cnico de las operaciones, la ingenier\u00eda de costos, el liderazgo de equipos multifuncionales y el dise\u00f1o de experiencias gastron\u00f3micas de alto nivel.<\/p>\n

Estructura Modular del Curso<\/p>\n

M\u00f3dulo 1: Planificaci\u00f3n Estrat\u00e9gica y Modelos de Negocio en F&B<\/p>\n

El Rol del F&B Director: Competencias ejecutivas, organigrama estrat\u00e9gico e integraci\u00f3n con la direcci\u00f3n general y departamentos clave.<\/p>\n

Dise\u00f1o y Conceptualizaci\u00f3n de Ofertas Gastron\u00f3micas: Desarrollo de conceptos para restaurantes de autor, buffets, banquetes, room service y colectividades.<\/p>\n

Master Plan de Operaciones: An\u00e1lisis de viabilidad, definici\u00f3n de propuesta de valor, segmentaci\u00f3n de mercado y posicionamiento de marca.<\/p>\n

Gesti\u00f3n de Infraestructura y Layout: Dise\u00f1o operativo de cocinas comerciales, flujos de trabajo (workflow), zonas de pase y ergonom\u00eda en sala\/bar.<\/p>\n

M\u00f3dulo 2: Control Financiero, Presupuestos y Contralor\u00eda de Costos<\/p>\n

Presupuestaci\u00f3n y Control de P&L: Elaboraci\u00f3n del estado de p\u00e9rdidas y ganancias (Profit & Loss) del departamento de F&B.<\/p>\n

Ingenier\u00eda de Precios y Escandallos: Fichas t\u00e9cnicas, costo primo (Prime Cost), margen de contribuci\u00f3n y t\u00e9cnicas de fijaci\u00f3n de precios (Pricing).<\/p>\n

Ingenier\u00eda de Men\u00fa (Menu Engineering): Evaluaci\u00f3n continua de la popularidad y rentabilidad de la carta (matriz de estrellas, caballos de batalla, puzles y perros).<\/p>\n

Gesti\u00f3n de Compras y Cadenas de Suministro: Centrales de compra, negociaci\u00f3n con proveedores, gesti\u00f3n de inventarios y control de rotaci\u00f3n.<\/p>\n

M\u00f3dulo 3: Operaciones de Restauraci\u00f3n, Banquetes y Eventos<\/p>\n

Gesti\u00f3n de Operaciones en Sala y Cocina: Est\u00e1ndares de servicio (SOPs), tiempos de pase, coordinaci\u00f3n entre brigadas y protocolos de excelencia.<\/p>\n

Direcci\u00f3n de Banquetes y Catering (MICE): Planificaci\u00f3n log\u00edstica, cotizaci\u00f3n de eventos masivos, montaje de salones y control de rentabilidad en eventos.<\/p>\n

Gesti\u00f3n de Room Service y Bares: Integraci\u00f3n operativa de los puntos de venta secundarios en establecimientos hoteleros.<\/p>\n

Seguridad Alimentaria y Calidad: Implementaci\u00f3n rigurosa de sistemas APPCC\/HACCP, trazabilidad e inspecciones de higiene.<\/p>\n

M\u00f3dulo 4: Liderazgo, Gesti\u00f3n del Talento y Cultura de Servicio<\/p>\n

Estructura de Brigadas: Dise\u00f1o de plantillas de personal, definici\u00f3n de perfiles de puesto y ratios de productividad por servicio.<\/p>\n

Reclutamiento y Retenci\u00f3n: Selecci\u00f3n de personal t\u00e9cnico en hosteler\u00eda, planes de carrera y reducci\u00f3n de la rotaci\u00f3n laboral.<\/p>\n

Gesti\u00f3n de Clima y Alto Rendimiento: Liderazgo situacional, evaluaci\u00f3n del desempe\u00f1o, programaci\u00f3n de turnos y sistemas de incentivos.<\/p>\n

Capacitaci\u00f3n Continua: Protocolos de entrenamiento en sala, sumiller\u00eda, t\u00e9cnicas de venta consultiva (Up-selling) y atenci\u00f3n de quejas.<\/p>\n

M\u00f3dulo 5: Marketing Gastron\u00f3mico, Revenue Management y Experiencia del Cliente<\/p>\n

F&B Revenue Management: Estrategias de optimizaci\u00f3n de ingresos por asiento\/hora (RevPASH – Revenue Per Available Seat Hour).<\/p>\n

Marketing Digital y Reputaci\u00f3n Online: Estrategias para aumentar la visibilidad, gesti\u00f3n de rese\u00f1as (TripAdvisor, Google) y comunicaci\u00f3n en redes sociales.<\/p>\n

Dise\u00f1o del Guest Journey: Iluminaci\u00f3n, ambientaci\u00f3n sonora, vajilla, manteler\u00eda y arquitectura sensorial del espacio.<\/p>\n

Sostenibilidad y Tendencias: Reducci\u00f3n de la huella de carbono, pol\u00edticas de Zero Waste (cero desperdicio), integraci\u00f3n de insumos km 0 y nuevas tendencias de consumo.<\/p>\n

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