Descripción
Programa académico
Módulo 1 – Fundamentos del maridaje
- ¿Qué es el maridaje?
- Armonía y contraste
- Intensidad y estructura
- Acidez, dulzor, amargor, salinidad y umami
- Persistencia y equilibrio
Módulo 2 – Análisis sensorial
- Vista, olfato y gusto
- Textura y temperatura
- Identificación de aromas
- Evaluación de intensidad
- Fichas de degustación profesional
Módulo 3 – Maridaje con vinos
- Vinos blancos
- Rosados
- Tintos
- Espumosos
- Vinos dulces y fortificados
- Selección según variedad y estilo
Módulo 4 – Gastronomía y vino
- Carnes rojas
- Aves
- Pescados y mariscos
- Quesos
- Cocina vegetariana
- Cocina picante
- Postres y chocolate
Módulo 5 – Maridajes avanzados
- Maridaje por afinidad
- Maridaje por contraste
- Maridajes regionales
- Maridajes con alta gastronomía
- Ingredientes difíciles de combinar
- Errores frecuentes
Módulo 6 – Maridaje con otras bebidas
- Cerveza
- Destilados
- Cócteles
- Café
- Té
- Bebidas sin alcohol
Módulo 7 – Diseño de experiencias gastronómicas
- Cómo construir un menú degustación
- Secuencia de vinos
- Temperaturas de servicio
- Cristalería
- Orden de degustación
- Presentación profesional al cliente
Módulo 8 – Proyecto final
El estudiante deberá diseñar un menú de 5 tiempos con maridaje, justificando técnicamente cada combinación y presentándolo como una experiencia gastronómica profesional.
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